Mousse de manzana verde


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Este mousse queda genial con la cobertura de manzana verde y el mousse del mismo sabor. No es nada empalagoso. Yo uso pulpa congelada de la marca Boiron, tienen infinidad de sabores muy logrados.

Ingredientes

  • 500 ml de nata (35% MG)
  • 125 g azúcar
  • 6 hojas de gelatina+2 hojas
  • 200 g de pulpa de fruta + 200 g más que necesitamos para la cobertura (yo uso pulpa de fruta congelada)
  • 3 claras de huevo

Preparación

Hidratamos toda  la gelatina en agua fría.

Cogemos los  200 g de fruta y los ponemos al fuego, cuando hierva lo apartamos y añadimos  2 hojas de gelatina.

Cogemos el molde de silicona que hayamos elegido (yo hago raciones individuales) y volcamos la mezcla en el interior, lo ponemos al congelador  para que coja consistencia y seguimos con la preparación.

Si habeis elegido un molde desmoldable , la fruta con gelatina , se echara encima de la mousse , una vez este bien congelada

Ahora ponemos al fuego los 200 g de fruta restantes y cuando hierva añadimos las 6 hojas de gelatina y reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar, a mi me gusta montarlo como si fuese un merengue consistente, pero eso va a gusto, y también lo reservamos.

Ahora semimontaremos la nata con las varillas manuales, le echaremos el azúcar en 3 tiempos al empezar, a medio montar y para finalizar, no hay que montar mucho, puede hacerse mantequilla.

Añadimos al merengue que tenemos reservado la fruta con la gelatina, lo haremos poco a poco y con movimientos envolventes y seguidamente iremos añadiendo, poco a poco, la nata con movimientos envolventes y con cuidado que no baje la mezcla para que nos quede una textura esponjosa.

Sacamos el molde o los moldes del congelador y le volcamos la mezcla. Ahora alisaremos la superficie, yo le pongo bizcocho Genovés (enlace), que es lo que nos servirá de base del mousse.

Por último lo introducimos al congelador y que se congele completamente, una vez congelado lo sacamos y desmoldamos, la gelatina que pusimos abajo es la que quedara ahora arriba, ahora solo queda decorar al gusto.

Para servir sacarlo del congelador a la nevera con una hora de antelación.

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