Tarta Tatín


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Esta receta la aprendí en el curso de La cuinera. Para esta tarta nos va bien disponer de un molde de silicona para que sea más fácil de desmoldar. Esta receta es para 2 moldes de 10cm de diámetro, o podéis ponerlo en uno  más grande.

Ingredientes para la manzana

  • 500 g de manzana golden
  • 50 g de azúcar
  • 20 g de mantequilla

Preparación de la manzana

Primero pelamos las manzanas y les quitamos el corazón, las cortamos en 8 gajos cada una.

En una sartén fundimos la mantequilla, agregamos el azúcar  y sin remover dejamos que caramelice con cuidado que no se queme o amargaría.

Ahora agregamos la mitad de las manzanas, salteamos hasta que se doren y empiecen a estar blanditas.  Volcamos en una bandeja para que se enfríen y repetimos la operacion con la manzana restante, lo hacemos en dos veces para que la manzana se saltee bien.

Ingredientes para el tofee

  • 50 g de azúcar
  • 10 g de mantequilla

Preparación del tofee

En una sarten ponemos el azúcar sin tocar ni remover, como mucho agitamos la sartén. Cuando caramelice le añadimos la mantequilla, retiramos del fuego y removemos hasta que se disuelva por completo.

Volcamos este caramelo en el molde elegido y dejamos enfriar.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Mientras preparamos el crumble.

Ingredientes para el crumble

  • 75 g de harina
  • 75 g de mantequilla fría
  • 75 g de almendra molida
  • 30 g azúcar moreno
  • 30 g azúcar
  • 1 pizca de sal

Preparación del crumble

En un cuenco ponemos todos los ingredientes y con las yemas de los dedos vamos arenando, mezclando para que se formen migas, hasta que tengamos como una arenilla gorda.

En el molde que tenemos con el tofee frío colocamos las manzanas y horneamos 20 min, pasado este tiempo,  pondremos el crumble encima de las manzanas y hornearemos 20 minutos más.

Dejamos enfriar encima de una rejilla, desmoldamos cuando esté completamente frío, podemos adornar con nata, helado y unas hojas de menta.

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